振奮人心的提神經典：提拉米蘇 tire-moi vers le haut: tiramisù

　　從來沒想過要試試提拉米蘇，直到最近收到一本以義大利為主題的食譜雜誌，看看食材與做法，原來出奇地簡單，讓我對這款義大利傳統甜點燃起興趣。提拉米蘇的義大利文原意是「往上拉我一把」（tiramisù），其引申之意為用來「自我鼓勵」、「提振精神」，傳說是二十世紀中有一威尼斯女人為其在前線當兵的丈夫製作的甜點，取其此名為他提振士氣。問了室友發現法文也有此用法「自我鼓勵」（tire-moi vers le haut），果然來自相同的拉丁語源。
　　這款甜點雖然外表看起來沒辦法很精緻，但是提神的咖啡酒味道與冰涼輕爽的乳酪口感十分迷人，不需要烤箱，只要提早一晚製作好冷藏，隔天就能和三五好友你一口我一口地用湯匙挖著吃，放鬆暢快（圖一）！

（圖一）提拉米蘇（tiramisù）

【提拉米蘇】（tiramisù）

◎ 此食譜為原文食材一半的量（圖二），翻譯自Maxi Cuisine雜誌非即期版（hors-série），AVRIL - MAI 2016。

（圖二）

3-4人份　準備：15-20分鐘　冷藏：至少6小時（一晚）

食材（圖三）：

• 義大利瑪士卡朋輕乳酪（mascarpone） 250g
• 全蛋  3顆
• 細砂糖  3湯匙
• 香草精華  1/2茶匙（可略）
• 濃縮咖啡  7cl（約一杯濃縮咖啡杯）
• 瑪薩拉利口酒（marsala）[註一]或阿瑪雷托利口酒（amaretto）[註二]或萊姆利口酒（rhum） 1/2湯匙
• 義大利餅乾（pavesini）或手指餅乾  100-200g
• 無糖可可粉  1-2茶匙

◇ 我使用長寬皆20公分的方形白瓷盤

（圖三）提拉米蘇食材

註一：瑪薩拉利口酒（marsala）為產自義大利南部西西里島瑪薩拉（Marsala）的利口酒，以葡萄釀製，可當做餐前開胃酒、料理甜點用酒。
註二：阿瑪雷托利口酒（amaretto）為產自義大利北部倫巴底省沙隆諾（Sarrono）的利口酒，以苦櫻桃或杏桃果核釀製，帶有杏仁香氣的苦甜酒，此利口酒名的義大利文原意即為「苦澀」（amaro）之意，沙隆諾還有另一特產為杏仁餅乾Amaretti，口感非常扎實。

步驟：

1. 分開蛋白與蛋黃。以打蛋器攪拌混合蛋黃與砂糖，大約2-3分鐘，直至光滑濃稠狀。接著加入香草精華與瑪士卡朋輕乳酪，攪拌均勻。
2. 以電動攪拌機高速打發蛋白，約7-10分鐘，接著慢慢混合打發蛋白與瑪士卡朋蛋黃糊，輕乳酪體完成，放一旁備用。
3. 混合溫溫的濃縮咖啡與利口酒（我使用家裡唯一有的萊姆酒）。
4. 取一邊緣有一點高度的淺盤，將咖啡酒混合倒入，接著取一半份量的手指餅乾快速浸泡咖啡酒，然後將濕潤的手指餅乾鋪放在方型盤底端（圖四），鋪蓋上一半份量的瑪士卡朋輕乳酪糊（圖五）。再次鋪上一層浸泡過咖啡酒的手指餅乾體（另一半），鋪蓋上所剩的瑪士卡朋輕乳酪糊，最後可拿一只湯匙以底部刷平乳酪體或是自己喜歡的弧度，進冰箱冷藏一晚。
5. 品嚐前，以篩網薄薄灑上一層無糖可可粉，完成！

或是點此看教學video：http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/151891-tiramisu

（圖四）

（圖五）