吃慣了米食與麵食，恰巧上週末從室友爸媽家帶回兩盒新鮮雞蛋（後院那幾隻肥滋滋老母雞生的），那就翻翻雜誌來做蛋料理。很久之前用不沾鍋做過西班牙烘蛋（tortilla），這一期的Maxi Cuisine雜誌就那麼剛好有雞蛋特輯（雞蛋分級與使用等等），其中有一主食的食譜為義大利鮮蔬烘蛋（frittata potagère）。再翻翻去年的秋天號雜誌也有「廚櫃基本食材：雞蛋」主題，其中一道為法式蘑菇培根歐姆蛋（omelette brouillée bacon et champignons），到底各國差別在哪裡呢？親自各做一次就知道了，而且超簡單。
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| 義大利鮮蔬烘蛋（frittata potagère） |
【義大利鮮蔬烘蛋】（frittata potagère）
4-6人份 準備：15分鐘 烹煮與烘烤：1小時
食材：
全蛋7顆、馬鈴薯（品種偏緊實）800g、紅蘿蔔2條、綠豆筴（冷凍）100g、紅蔥頭2顆、液態鮮奶油15cl、橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量
- 註1：可以先用食材量的一半先嘗試2-3人份。
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| 義大利鮮蔬烘蛋（frittata potagère） |
步驟：
(1) 洗淨馬鈴薯，不用削皮和切丁，直接在加鹽的滾水中煮20分鐘。
(2) 紅蘿蔔削皮後，對半切，再切條狀。紅蔥頭去皮後切丁，並以1湯匙橄欖油翻炒至透明。接著加入紅蘿蔔繼續翻炒，並以鹽、黑胡椒調味，中火煮10分鐘，偶爾要攪拌一下。
(3) 綠豆筴以加鹽的滾水煮10分鐘左右，瀝乾後以黑胡椒調味。
(4) 烤箱預熱200°C後，將馬鈴薯瀝乾、冷卻、去皮、切圓片（約0.5cm）。取一個直徑約22cm大小的烤模，在底部塗上薄薄一層橄欖油以防沾黏，先放入一排一排的馬鈴薯，再鋪上綠豆筴、紅蘿蔔與紅蔥頭。
(5) 把雞蛋與液態鮮奶油打在一起，以鹽和黑胡椒調味後，平均撒在最上面的蔬菜上。
(6) 進烤箱約40分鐘，取出烘蛋後讓它休息5分鐘再脫模，脫模以一大小適中的盤子倒扣，趁熱吃或當冷盤，都好。
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| 義大利鮮蔬烘蛋（frittata potagère），野苣（la mâche）為佐餐沙拉。 |
【西班牙烘蛋】（tortilla）
教學影片來自「台灣好食材 Cooking 39」
3-4人份 準備：15分鐘 油煎：20-25分鐘
食材：
馬鈴薯500g、洋蔥1顆、全蛋5顆、橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量
步驟：
(1) 馬鈴薯切薄片後，將水稍微擦乾。
(2) 在20公分平底鍋內先熱6-8湯匙左右的橄欖油，加入馬鈴薯，用中小火炒8-10分鐘，不斷翻炒至馬鈴薯軟化。接著，放入切大丁的洋蔥，繼續炒到洋蔥和馬鈴薯變軟。
(3) 將洋蔥和馬鈴薯倒入濾網濾油。
(4) 在一個大沙拉碗中打蛋，然後將馬鈴薯和洋蔥倒入蛋液裡，加入適量的鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。
(5) 平底鍋內加入2湯匙剛剛過濾的油，將洋蔥馬鈴薯蛋液倒回鍋中，不斷攪拌，將未熟的蛋液持續翻攪，攪拌至沒有流動蛋液就能開始定型。
(6) 從烘蛋周圍稍微刮開，煎至可以晃動整個烘蛋。準備一個大盤子，蓋上平底鍋翻面。
(7) 在鍋內倒入1湯匙的過濾油，將烘蛋滑至鍋中，周圍定型，繼續煎2-4分鐘等烘蛋熟透，完成。
- 註2：相較於義大利烘蛋，西班牙烘蛋沒辦法定型得那麼漂亮。
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| 西班牙烘蛋（tortilla） |
【法式蘑菇培根歐姆蛋】
（omelette brouillée bacon et champignons）
4人份 準備：10分鐘 烹煮：15分鐘
食材：
全蛋8顆、蘑菇150g、火腿或培根3片、洋蔥1顆、韭菜適量、奶油15g、橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量
步驟：
(1) 洗淨蘑菇並切薄片；洋蔥去皮並切小丁；火腿切細條狀。
(2) 平底鍋加入奶油與橄欖油熱鍋，放入洋蔥與蘑菇，不時攪拌至蘑菇出水，然後將火腿放入鍋內炒2-3分鐘。
(3) 韭菜切細丁。
(4) 打蛋後，以鹽、黑胡椒調味，然後加入鍋中，並以鍋鏟或叉子攪拌至蛋液不再流動、定型。
(5) 裝盤並撒上韭菜花，趁熱吃。
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| 蘑菇頭頂要去皮，底部去蒂。 |
- 註3：我有在蛋液中加入些許乳酪絲一起攪拌，讓歐姆蛋的味道更濃厚。
- 註4：某些法國人的吃法是一邊以叉子盛起歐姆蛋，一邊拿麵包（baguette）配著吃。
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| 法式蘑菇培根歐姆蛋（omelette brouillée bacon et champignons） |
其實，只有法式歐姆蛋沒有加入馬鈴薯，做法也最簡單，說穿了就像台灣番茄炒蛋，配料也能自己決。
西班牙烘蛋與義大利烘蛋很像，都有加入馬鈴薯。只是前者的馬鈴薯與蛋液以平底鍋油煎到底；後者的馬鈴薯是水煮，蛋液是用烘烤的，少了一點油膩感，當晚餐、帶便當，都很適合。
